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Alimenti alleati della salute
Le mandorle ed i croccanti di Natale

Le mandorle appartengono alla frutta secca oleosa, diversi dalla frutta fresca e da quella essiccata che presentano un buon contenuto d’acqua, di fruttosio, di vitamina A e C.

Cosa contengono?

Le mandorle sono frutti ricchi di grassi insaturi, soprattutto monoinsaturi (simili a quelli dell’olio) ma anche di acidi grassi polinsaturi essenziali omega 6, quasi del tutto privi dei più nocivi grassi saturi. Hanno un buon contenuto proteico su 100 gr, che appare però irrilevante se comparato alla quantità di cui viene indicata l’assunzione (circa 15-30 gr). Troviamo anche alcune vitamine del gruppo B soprattutto e la vitamina E con ruolo antiossidante. I sali minerali principali che contengono sono manganese, magnesio, calcio, rame, fosforo e zinco.
Le mandorle sono anche fonte discreta di fibra, soprattutto con buccia, che contiene a sua volte polifenoli antiossidanti.

Come le uso?

Le mandorle vengono utilizzate da sole, come alimento, o come di ingrediente di pasticceria (torroni, torte, croccanti e mandorlati/confetti).

Ricetta del croccante alle mandorle cioccolato e arancia

Ingredienti

Procedimento:
In un pentolino spezzettare il cioccolato e aggiungere il miele. Porre su fiamma dolce e lasciare sciogliere, quindi spegnere il fuoco e aggiungere gli altri ingredienti girando con forza. Versare in uno stampo rettangolare o quello che si preferisce. Dare forma con le dita leggermente bagnate e porre in freezer almeno mezz’ora. Dunque tagliare le porzioni, dovrebbero uscire circa 10 barrette, e Gustare!

Della dr.ssa Carolina Mantero nutrizionista LILT

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